| Apicii EPIMELES liber primus | |
| I. conditum paradoxum II. conditum melizomum | 1.ca.1.1 |
| III. absinthium Romanum IV. rosatum et violacium | |
| V. oleum Liburnium sic facies VI. vinum ex atro can- | |
| didum facies VII. de liquamine VIII. ut carnes sine sale | |
| [sine] quovis tempore recentes sint IX. callum porcinum | 5 |
| vel bubulum et ungellae coctae ut diu durent X. ut car- | |
| nem salsam dulcem facias XI. pisces fricti ut diu durent | |
| XII. ostrea ut diu durent XIII. ut uncia laseris toto tem- | |
| pore uti possis XIV. ut dulcia de melle diu durent XV. ut | |
| mel malum bonum facias XVI. mel corruptum ut probes | 10 |
| XVII. uvae ut diu serventur XVIII. ut mala et mala | |
| granata diu durent XIX. ut mala cydonia diu serventur | |
| XX. ficum recentem, mala, pruna, pira, cerasia ut diu | |
| serves XXI. citria ut diu durent XXII. mora ut diu du- | |
| rent XXIII. holera ut diu serventur XXIV. rapae ut diu | 15 |
| serventur XXV. tubera ut diu serventur XXVI. dura- | |
| cina persica ut diu serventur XXVII. sales conditos ad | |
| multa XXVIII. olivas virides servare ut quovis tempore | |
| oleum facias XXIX. cuminatum in ostrea et conchyliis | |
| XXX. laseratum XXXI. oenogarum in tubera XXXII. | 20 |
| oxyporium XXXIII. hypotrimma XXXIV. oxygarum | |
| digestibile XXXV. mortaria | |
| Expliciunt capitula | |
| CONDITVM PARADOXVM: Conditi paradoxi | 1.1.1 |
| compositio: mellis pondo XV in aeneum vas mittuntur, | |
| praemissis vini sextariis duobus, ut in coctura mellis | |
| vinum decoquas. quod igni lento et aridis lignis cale- | |
| factum, commotum ferula dum coquitur, si effervere | 5 |
| coeperit, vini rore compescitur, praeter quod subtracto | |
| igni in se redit. cum perfrixerit, rursus accenditur. hoc | |
| secundo ac tertio fiet, ac tum demum remotum a foco | |
| post pridie despumatur. tum <mittes> piperis uncias IV | |
| iam triti, masticis scripulos III, folii et croci dragmae | 10 |
| singulae, dactilorum ossibus torridis quinque, isdemque | |
| dactilis vino mollitis, intercedente prius suffusione vini | |
| de suo modo ac numero, ut tritura lenis habeatur. his | |
| omnibus paratis supermittis vini lenis sextaria XVIII. | |
| carbones perfecto aderunt [duo milia]. | 15 |
| CONDITVM MELIZOMVM VIATORIVM: Condi- | 2.1.1 |
| tum melizomum perpetuum, quod subministratur per | |
| viam peregrinanti: piper tritum cum melle despumato | |
| in cupellam mittis conditi loco, et ad momentum quantum | |
| sit bibendum, tantum aut mellis proferas aut vinum mis- | 5 |
| ceas sed, si vas erit, nonnihil vini melizomo mittas, adi- | |
| ciendum propter mellis exitum solutiorem. | |
| ABSINTHIVM ROMANVM: Absinthium Roma- | 3.1.1 |
| num sic facies: conditi Camerini praeceptis utique pro | |
| absinthio cessante, in cuius vicem absinthi Pontici purgati | |
| terendique unciam, Thebaicam dabis, masticis, folii, [III] | |
| costi scripulos senos, croci scripulos III, vini eiusmodi | 5 |
| sextarios XVIII. carbones amaritudo non exigit. |