LEPOREM
  Leporem madidum: in aqua praecoquitur modice, 8.8.1.1
deinde componitur in patina, coquendus oleo in furno, et,
cum prope sit coctus, ex alio oleo. pertangito de con-
ditura infra scripta: teres piper, <ligusticum,> satureiam,
cepam, rutam, apii semen, liquamen, laser, vinum et mo- 5
dice olei. aliquotiens versatur, in ipsa percoquitur con-
ditura.
  Item aliam ad eum impensam: cum prope tolli de- 2.1
beat, teres piper, dactilum, laser, uvam passam, caroe-
num, liquamen, oleum. suffundes, et, cum bullierit, piper
asparges et inferes.
  Leporem farsum: nucleos integros, amygdala, nuces 3.1
sive glandes concisas, piperis grana solida, pulpam de ipso
lepore. et ovis fractis obligatur, de omento porcino <invo-
lutum assatur> in furno. sic iterum impensam facies: ru-
tam, piper satis, cepam, satureiam, dactilos, liquamen, 5
caroenum vel conditum, diu combulliat donec spisset, et
sic perfunditur. sed lepus in piperato liquamine et lasere
maneat.
  Ius album in assum leporem: piper, ligusticum, cumi- 4.1
num, apii semen, ovi duri medium. trituram colligis et
facies globum ex ea. in caccabulo coques liquamen, vinum,
oleum, acetum modice, cepulam concisam, postea glo-
bulum condimentorum mittes et agitabis origano vel satu- 5
reia. si opus fuerit, amulas.
  Aliter in leporem: ex sanguine et iecinere et pulmoni- 5.1
bus leporinis minutal: adicies in caccabum liquamen et
oleum, cocturam, porrum et coriandrum minutatim con-
cides, iecinera et pulmones in caccabum mittes. cum cocta
fuerint, teres piper, cuminum, coriandrum, laseris radicem, 5
mentam, rutam, puleium, suffundes acetum, adicies ieci-
nera leporum et sanguinem, teres. <adicies> mel et <ius>
de suo sibi, aceto temperabis, exinanies in caccabum,
pulmones leporum minutatim concisos in eundem cacca-
bum mittes, facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo obli- 10
gas, piper asparges et inferes.
  Aliter leporem ex suo iure: leporem curas, exossas, 6.1
ornas, mittes in caccabo, adicies oleum, liquamen, coctu-
ram, fasciculum porri, coriandrum, anethum. dum coqui-
tur, adicies in mortarium piper, ligusticum, cuminum,
coriandri semen, laseris radicem, cepam aridam, mentam, 5
rutam, apii semen, fricabis, suffundes liquamen, adicies
mel, ius de suo sibi, defrito, aceto temperabis. facies ut
ferveat. cum ferbuerit, amulo obligabis. exornas, ius per-
fundes, <piper> asparges et inferes.
  Leporem Passenianum: leporem curas, exossas, ex- 7.1
tensum ornas, suspendes ad fumum. cum coloraverit,
facies ut dimidia coctura coquatur. levas, asparges salem,
assas, oenogaro tanges, adicies in mortarium piper, ligusti-
cum, fricabis, suffundes liquamen, vino et liquamine 5
temperabis. in caccabum adicies oleum modicum, facies ut
ferveat. cum ferbuerit, amulo obligas. leporem assum a
dorso tangis, piper asparges et inferes.
  Leporem isiciatum: eandem condituram condies pul- 8.1
pam, nucleos infusos admisces, omento teges vel charta,
colliges lacinias et surcula.
  Leporem farsilem: leporem curas, ornas, quadratum 9.1
imponis. adicies in mortarium piper, ligusticum, origanum,
suffundes liquamen, adicies iecinera gallinarum cocta,
cerebella cocta, pulpam concisam, ova cruda tria, liqua-
mine temperabis. omento teges et charta et surclas. lento 5
igni subassas. adicies in mortarium piper, ligusticum, fri-
cabis, suffundes liquamen, vino et liquamine temperabis,
facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo obligas, et leporem
subassatum perfundes. piper asparges et inferes.
  Aliter leporem elixum: ornas, adicies in lance oleum, 10.1
liquamen, acetum, passum, cepam concides et rutam viri-
dem, thymum subcultratum, et sic adpones.
  Leporis conditura: teritur piper, ruta, cepula et 11.1
iecur leporis, liquamen, caroenum, passum, olei modicum.
amulum, cum bullit.
  Leporem <pipere> sicco sparsum: et hunc praecon- 12.1
dies sicut haedum Tarpeianum. antequam coquatur, orna-
tus suitur. piper, rutam, satureiam, cepam, thymum mo-
dicum, liquamine collues, postea in furnum, coques et
impensa tali circumsparges: piperis semunciam, rutam, 5
cepam, satureiam, dactilos IV, uvam passam. ius [tam]
coloratum super vatillum: vinum, oleum, liquamen, ca-
roenum. frequenter tangitur ut condituram suam omnem
tollat, postea ex pipere sicco in disco sumitur.
  Aliter leporem conditum: coques ex vino, liquamine, 13.1
aqua, sinapi modico, anetho, porro cum capillo suo. cum
se coxerit, condies: piper, satureiam, cepae rotundum,
dactilos, damascenae duo, vinum, liquamen, caroenum,
olei modice. stringatur amulo, modicum bulliat. conditura 5
lepus in patina perfunditur.
  GLIRES. Glires: isicio porcino, item pulpis ex omni 9.1.1
membro glirium trito, cum pipere, nucleis, lasere, liqua-
mine farcies glires, et sutos in tegula positos mittes in fur-
num aut farsos in clibano coques.
    Explicit Apici tetrapus liber VIII 5