LEPOREM
|
|
Leporem madidum: in aqua praecoquitur modice,
|
8.8.1.1
|
deinde componitur in patina, coquendus oleo in furno, et,
|
|
cum prope sit coctus, ex alio oleo. pertangito de con-
|
|
ditura infra scripta: teres piper, <ligusticum,> satureiam,
|
|
cepam, rutam, apii semen, liquamen, laser, vinum et mo-
|
5
|
dice olei. aliquotiens versatur, in ipsa percoquitur con-
|
|
ditura.
|
|
Item aliam ad eum impensam: cum prope tolli de-
|
2.1
|
beat, teres piper, dactilum, laser, uvam passam, caroe-
|
|
num, liquamen, oleum. suffundes, et, cum bullierit, piper
|
|
asparges et inferes.
|
|
Leporem farsum: nucleos integros, amygdala, nuces
|
3.1
|
sive glandes concisas, piperis grana solida, pulpam de ipso
|
|
lepore. et ovis fractis obligatur, de omento porcino <invo-
|
|
lutum assatur> in furno. sic iterum impensam facies: ru-
|
|
tam, piper satis, cepam, satureiam, dactilos, liquamen,
|
5
|
caroenum vel conditum, diu combulliat donec spisset, et
|
|
sic perfunditur. sed lepus in piperato liquamine et lasere
|
|
maneat.
|
|
Ius album in assum leporem: piper, ligusticum, cumi-
|
4.1
|
num, apii semen, ovi duri medium. trituram colligis et
|
|
facies globum ex ea. in caccabulo coques liquamen, vinum,
|
|
oleum, acetum modice, cepulam concisam, postea glo-
|
|
bulum condimentorum mittes et agitabis origano vel satu-
|
5
|
reia. si opus fuerit, amulas.
|
|
Aliter in leporem: ex sanguine et iecinere et pulmoni-
|
5.1
|
bus leporinis minutal: adicies in caccabum liquamen et
|
|
oleum, cocturam, porrum et coriandrum minutatim con-
|
|
cides, iecinera et pulmones in caccabum mittes. cum cocta
|
|
fuerint, teres piper, cuminum, coriandrum, laseris radicem,
|
5
|
mentam, rutam, puleium, suffundes acetum, adicies ieci-
|
|
nera leporum et sanguinem, teres. <adicies> mel et <ius>
|
|
de suo sibi, aceto temperabis, exinanies in caccabum,
|
|
pulmones leporum minutatim concisos in eundem cacca-
|
|
bum mittes, facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo obli-
|
10
|
gas, piper asparges et inferes.
|
|
Aliter leporem ex suo iure: leporem curas, exossas,
|
6.1
|
ornas, mittes in caccabo, adicies oleum, liquamen, coctu-
|
|
ram, fasciculum porri, coriandrum, anethum. dum coqui-
|
|
tur, adicies in mortarium piper, ligusticum, cuminum,
|
|
coriandri semen, laseris radicem, cepam aridam, mentam,
|
5
|
rutam, apii semen, fricabis, suffundes liquamen, adicies
|
|
mel, ius de suo sibi, defrito, aceto temperabis. facies ut
|
|
ferveat. cum ferbuerit, amulo obligabis. exornas, ius per-
|
|
fundes, <piper> asparges et inferes.
|
|
Leporem Passenianum: leporem curas, exossas, ex-
|
7.1
|
tensum ornas, suspendes ad fumum. cum coloraverit,
|
|
facies ut dimidia coctura coquatur. levas, asparges salem,
|
|
assas, oenogaro tanges, adicies in mortarium piper, ligusti-
|
|
cum, fricabis, suffundes liquamen, vino et liquamine
|
5
|
temperabis. in caccabum adicies oleum modicum, facies ut
|
|
ferveat. cum ferbuerit, amulo obligas. leporem assum a
|
|
dorso tangis, piper asparges et inferes.
|
|
Leporem isiciatum: eandem condituram condies pul-
|
8.1
|
pam, nucleos infusos admisces, omento teges vel charta,
|
|
colliges lacinias et surcula.
|
|
Leporem farsilem: leporem curas, ornas, quadratum
|
9.1
|
imponis. adicies in mortarium piper, ligusticum, origanum,
|
|
suffundes liquamen, adicies iecinera gallinarum cocta,
|
|
cerebella cocta, pulpam concisam, ova cruda tria, liqua-
|
|
mine temperabis. omento teges et charta et surclas. lento
|
5
|
igni subassas. adicies in mortarium piper, ligusticum, fri-
|
|
cabis, suffundes liquamen, vino et liquamine temperabis,
|
|
facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo obligas, et leporem
|
|
subassatum perfundes. piper asparges et inferes.
|
|
Aliter leporem elixum: ornas, adicies in lance oleum,
|
10.1
|
liquamen, acetum, passum, cepam concides et rutam viri-
|
|
dem, thymum subcultratum, et sic adpones.
|
|
Leporis conditura: teritur piper, ruta, cepula et
|
11.1
|
iecur leporis, liquamen, caroenum, passum, olei modicum.
|
|
amulum, cum bullit.
|
|
Leporem <pipere> sicco sparsum: et hunc praecon-
|
12.1
|
dies sicut haedum Tarpeianum. antequam coquatur, orna-
|
|
tus suitur. piper, rutam, satureiam, cepam, thymum mo-
|
|
dicum, liquamine collues, postea in furnum, coques et
|
|
impensa tali circumsparges: piperis semunciam, rutam,
|
5
|
cepam, satureiam, dactilos IV, uvam passam. ius [tam]
|
|
coloratum super vatillum: vinum, oleum, liquamen, ca-
|
|
roenum. frequenter tangitur ut condituram suam omnem
|
|
tollat, postea ex pipere sicco in disco sumitur.
|
|
Aliter leporem conditum: coques ex vino, liquamine,
|
13.1
|
aqua, sinapi modico, anetho, porro cum capillo suo. cum
|
|
se coxerit, condies: piper, satureiam, cepae rotundum,
|
|
dactilos, damascenae duo, vinum, liquamen, caroenum,
|
|
olei modice. stringatur amulo, modicum bulliat. conditura
|
5
|
lepus in patina perfunditur.
|
|
GLIRES. Glires: isicio porcino, item pulpis ex omni
|
9.1.1
|
membro glirium trito, cum pipere, nucleis, lasere, liqua-
|
|
mine farcies glires, et sutos in tegula positos mittes in fur-
|
|
num aut farsos in clibano coques.
|
|
Explicit Apici tetrapus liber VIII
|
5
|