De sucidia et salsura facienda
|
|
Omne pecus et praecipue suem pridie, quam occidatur, potione
|
12.55.1.2
|
prohiberi oportet, quo sit caro siccior. nam si biberit, plus umoris
|
|
salsura habebit. ergo sitientem cum occideris, bene exossato: nam
|
|
ea res minus cariosam et magis durabilem salsuram facit.
|
5
|
deinde
|
2.1
|
cum exossaueris, cocto sale nec nimium minuto sed suspensa mola
|
|
infracto diligenter sallito et maxime in eas partes, quibus ossa relicta
|
|
sunt, largum salem infarcito. conpositisque supra tabulatum tergori-
|
|
bus aut frustis uasta pondera inponito, ut exanietur; tertio die
|
5
|
pondera remoueto et manibus diligenter salsuram fricato, eamque
|
|
cum uoles reponere, minuto et trito sale aspergito atque ita reponito
|
|
nec desieris cottidie salsuram fricare, donec matura sit.
|
|
quod si
|
3.1
|
serenitas fuerit his diebus, quibus perfricatur caro, patieris eam sale
|
|
consparsam esse viiii diebus; a[u]t si nubilum aut pluuiae, xi uel
|
|
duodecima die ad lacum salsuram deferri oportebit et salem prius
|
|
excuti, deinde aqua dulci diligenter elui, necubi sal inhaereat, et
|
5
|
paulum adsiccatam in carnario suspendi, quo modicus fumus
|
|
perueniat, qui, si quid umoris adhuc continetur, siccare eum possit.
|
|
haec salsura luna decrescente maxime per brumam sed etiam mense
|
|
Februario ante Idus commode fiet.
|
|