Vinum omne dulce minus odoratum; quo 14.80.1
tenuius, eo odoratius. colores vinis quattuor: albus, fulvus,
sanguineus, niger. psithium et melampsithium passi genera
sunt suo sapore, non vini, Sc<y>b<e>lites vero mulsi, in Galatia
nascens, et Hal<u>ntium in Sicilia. nam siraeum, quod alii 5
hepsema, nostri sapam appellant, ingeni, non naturae, opus
est musto usque ad tertiam mensurae decocto. quod ubi
factum ad dimidiam est, defrutum vocatur. omnia in adul-
terium mellis excogitata, sed priora uva terraque constant.
passum a <C>ret<i>co Cilicium probatur et Africum. et in Italia 81.1
finitimisque provinciis fieri certum est ex uva quam Graeci
psithiam vocant, nos apianam, item scripulam, diutius <uvis>
in vite sole adustis aut ferventi oleo. quidam ex quacum-
que dulci, dum praecocta, alba, faciunt siccantes sole, donec 5
paulo amplius dimidium pondus supersit, tunsasque leniter
exprimunt. dein quantum expressere adiciunt vinaceis aquae 82.1
puteanae, ut et secundarium passum faciant. diligentiores
eodem modo siccatis acinos eximunt ac sine sarmentis made-
factos vino excellenti, donec intumescant, premunt—et
hoc genus ante cetera laudant—ac simili modo aqua ad- 5
dita secundarium faciunt. medium inter dulcia vinumque 83.1
est quod Graeci a<i>gleucos vocant, hoc est semper mustum.
id evenit cura, quoniam fervere prohibetur—sic appellant
musti in vina transitum—; ergo mergunt e lacu protinus
aqua cados, donec bruma transeat et consuetudo fiat algendi. 5
est etiamnum aliud genus per se, quod vocat dulce Narbo-
nensis provincia et in ea maxime Voconti. adservatur eius
gratia uva diutius in vite pediculo intorto. ab aliis ipse 84.1
palmes inciditur ad medullam, ab aliis uva torretur in te-
gulis, omnia ex helvennaca vite. his adiciunt aliqui quod
vocant diachyton, uvis in sole siccatis loco cluso per dies
septem in cratibus, totidem pedes a terra alte, noctibus ab 5
umore defensis, octavo die calcatis: ita fieri optimi odoris
saporisque. e dulci genere est et melitites; distat a mulso, 85.1
quod fit e musto, cum quinque congiis austeri musti congio
mellis et salis cyatho subfervefactis. austerum, sed inter
haec genera poni debet et protropum; ita appellatur a qui-
busdam mustum sponte defluens ante quam calcentur uvae. 5
hoc protinus diffusum in lagonis suis defervere passi postea
in sole XL diebus torrent aestatis secutae ipso canis ortu.