| CXVII Vinum si uoles experiri | |
| Vinum si uoles experiri duraturum sit necne, polen- | 108.1.1 |
| tam grandem dimidium acetabuli in caliculum nouum | |
| indito et uini sextarium de eo uino, quod uoles experiri, | |
| eodem infundito et imponito in carbones: facito bis aut | |
| ter inferueat. | 5 |
| tum id percolato: pulentam abicito, | 2.1 |
| uinum ponito sub dio. postridie mane gustato: si id | |
| sapiet, quod in dolio est, scito duraturum; si subacidum | |
| erit, non durabit. | |
| CXVIII Vinum asperum lene fieri | |
| Vinum asperum quod erit, lene et suaue si uoles facere, | 109.1.1 |
| sic facito: de eruo farinam facito libras IIII et uini | |
| cyathos IIII conspargito sapa. postea facito laterculos: | |
| sinito combibant noctem et diem. postea commisceto cum | |
| eo uino in dolio et oblinito die[s] LX: id uinum erit lene | 5 |
| et suaue et bono colore et bene odoratum. | |
| CXIX Odorem deteriorem demere | |
| Odorem deteriorem demere uino. testam de tegula | 110.1.1 |
| crassam puram calfacito in igni bene: ubi calebit, eam | |
| picato, resticula alligato, testam demittito in dolium infi- | |
| mum leniter, sinito biduum oblitum dolium. si demptus | |
| erit odor deterior, id optime; si non, saepius facito, | 5 |
| usque dum odorem malum dempseris. | |
| CXX Si uoles scire uinum aquam habeat necne | |
| Si uoles scire in uinum aqua addita sit necne, uascu- | 111.1.1 |
| lum facito de materia hederacia. uinum id, quod puta- | |
| bis aquam habere, eodem mittito; si habebit aquam, | |
| uinum effluet, aqua manebit: nam non continet uinum | |
| uas hederaceum. | 5 |
| CXXI Vinum coum si uoles facere | |
| Vinum coum si uoles facere, aquam ex alto mari- | 112.1.1 |
| nam sumito mari tranquillo, cum uentus non erit, dies | |
| LXX ante uindemiam, quo aqua dulcis non perueniet. | |
| ubi hauseris de mari, in dolium infundito: nolito im- | |
| plere, quadrantalibus quinque minus sit quam plenum; | 5 |
| operculum imponito, relinquito qua interspiret. | |
| ubi dies XXX praeterierint, transfundito in alterum | 2.1 |
| dolium puriter et leniter: relinquito in imo quod de- | |
| s[c]iderit. post dies XX in alterum dolium item trans- | |
| fundito: ita relinquito usque ad uindemiam. unde uinum | |
| coum facere uoles, uuas relinquito in uinea: sinito bene | 5 |
| coquantur. et, ubi pluerit et siccauerit, tum deligito et | |
| ponito in sole biduum aut triduum sub dio, si pluuiae | |
| non erunt; si pluuia erit, in tecto in cratibus componito, | |
| et, si qua acina corrupta erunt, depurgato. | |
| tum sumito | 3.1 |
| aquam marinam q. s. s. e.: in dolium quinquagenarium | |
| infundito aquae marinae q. X. tum acina de uuis mi- | |
| scellis decarpito de scopio in idem dolium, usque dum | |
| impleueris: manu comprimito acina, ut combibant aquam | 5 |
| marinam: ubi impleueris dolium, operculo operito, re- | |
| linquito qua interspiret. ubi triduum praeterierit, ex- | |
| imito de dolio et calcato in torculario et id uinum con- | |
| dito in dolia lauta et pura et sicca. | |
| ut odoratum bene sit, sic facito: sumito testam pi- | 113.1.1 |
| catam, eo prunam lenem indito, suffito serta et schoeno | |
| et palma, quam habent unguentarii, ponito in dolio et | |
| operito, ne odor exeat, ante quam uinum indas. hoc | |
| facito pridie quam uinum infundere uoles. de lacu quam | 5 |
| primum uinum in dolia indito, sinito dies XV operta, | |
| ante quam oblinas, relinquito qua interspiret uinum, | |
| postea oblinito. | |
| post dies XL diffundito in amphoras | 2.1 |
| et addito in singulas amphoras sapae sextarium unum. | |
| amphoras nolito implere nimium: ansarum infimarum | |
| fini; et amphoras in sole ponito, ubi herba non siet; | |
| et amphoras operito, ne aqua accedat, et ne plus qua- | 5 |
| driennium in sole siueris: post quadriennium in cu- | |
| neum componito et instipa. | |
| CXXII Vinum si uoles concinnare ut aluum bonam faciat | |
| Vinum si uoles concinnare, ut aluum bonam faciat, | 114.1.1 |
| secundum uindemiam, ubi uites ablaqueantur, quantum | |
| putabis ei rei satis esse uini, tot uites ablaqueato et si- | |
| gnato. earum radices circumsecato et purgato. ueratri | |
| <atri> radices contundito in pila: eas radices dato cir- | 5 |
| cum uitem et stercus uetus et cinerem ueterem et duas | |
| partes terrae circumdato radices uitis. terram insuper | |
| inicito. | |
| hoc uinum seorsum legito. si uoles seruare in | 2.1 |
| uetustatem ad aluum mouendam, seruato: ne commis- | |
| ceas cum cetero uino. de eo uino cyathum sumito et misceto | |
| aqua et bibito ante cenam: sine periculo aluum mouebit. | |
| CXXIII In uinum mustum ueratri atri | |
| In uinum mustum ueratri atri manipulum coicito in | 115.1.1 |
| amphoram: ubi satis efferuerit, de uino manipulum | |
| eicito. id uinum seruato ad aluum mouendam. | |
| CXXIV Vinum ad aluum mouendam | |
| Vinum ad aluum mouendam concinnare. uites, cum | 2.1 |
| ablaqueabuntur, signato rubrica, ne admisceas cum | |
| cetero uino. tris fasciculos ueratri atri circumponito | |
| circum radices et terram insuper inicito. per uindemiam | |
| de iis uitibus quod delegeris, seorsus seruato. cyathum | 5 |
| in ceteram potionem indito: aluum mouebit et postridie | |
| perpurgabit sine periculo. | |
| CXXV Lentim quo modo serues | |
| Lentim quo modo seruari oporteat. laserpicium | 116.1.1 |
| aceto diluito, permisceto lentim aceto laserpiciato et | |
| ponito in sole; postea lentim oleo perfricato, sinito | |
| arescat. ita integra seruabitur recte. | |
| CXXVI Oleae albae quo modo condiantur | |
| Oleae albae q. [u]a. m. condiantur. ante quam nigrae | 117.1.1 |
| fiant, contundantur et in aquam deiciantur: crebro | |
| aquam mutet. deinde, ubi satis maceratae erunt, exprimat | |
| et in acetum coiciat et oleum addat, salis selibram in | |
| modium olearum. f[o]eniculum et lentiscum seorsum | 5 |
| condat in acetum. si una admiscere uoles, cito utitor. in | |
| orculam calcato. manibus siccis, cum uti uoles, sumito. | |
| CXXVII Oleam albam secundum uindemiam quam utaris | |
| Oleam albam, quam secundum uindemiam uti uoles, | 118.1.1 |
| sic condito: musti tantundem addito, quantum aceti; | |
| cetera item condito ita uti supra scriptum est. | |
| CXXVIII Epityrum album nigrum uariumque sic facito | |
| Epityrum album, nigrum uariumque sic facito: ex | 119.1.1 |
| oleis albis, nigris uariisque nuculeos eicito. sic condito: | |
| concidito ipsas, addito oleum, acetum, coriandrum, | |
| cuminum, f[o]eniculum, rutam, mentam; in orculam | |
| condito, oleum supra siet. ita utitor. | 5 |
| CXXIX Mustum si uoles totum annum habere | |
| Mustum si uoles totum annum habere, in amphoram | 120.1.1 |
| mustum indito et corticem oppicato, demittito in pisci- | |
| nam: post diem XXX eximito. totum annum mustum | |
| erit. | |
| CXXX Mustaceos sic facito | |
| Mustaceos sic facito: farinae siligineae modium unum | 121.1.1 |
| musto conspargito; anesum, cuminum, adipis p. II, | |
| casei libram, et de uirga lauri deradito, eodem addito, | |
| et, ubi definxeris, lauri folia subtus addito, cum co- | |
| ques. | 5 |
| CXXXI Vinum concinnare ad lotium | |
| Vinum concinnare, si lotium difficilius transibit. ca- | 122.1.1 |
| p<ar>idam uel iunipirum contundito in pila, libram | |
| indito, in duobus congiis uini ueteris in uase aheneo uel | |
| in plumbeo deferuefacito: ubi refrixerit, in lagonam | |
| indito. id mane ieiunus sumito cyathum: proderit. | 5 |
| CXXXII Vinum ad isciacos concinnare | |
| Vinum ad isciacos sic facito: de iunipiro materiem | 123.1.1 |
| semipedem crassam concidito minutim; eam infer- | |
| uefacito cum congio uini ueteris. ubi refrixerit, in lago- | |
| nam confundito et postea id utito uini cyathum ie- | |
| iunus: proderit. | 5 |
| CXXXIII Vt interdiu canes clausos habeas | |
| Canes interdiu clausos esse oportet, ut noctu acriores | 124.1.1 |
| et uigilantiores sint. | |
| CXXXIV Vinum murteum sic facito | |
| Vinum murt[h]eum sic facito: murtam nigram | 125.1.1 |
| arfacito in umbra; ubi iam passa erit, seruato ad | |
| uindemiam. in urnam musti contundito murtae semo- | |
| dium: id oblinito. ubi desiuerit feruere mustum, murtam | |
| eximito: id est ad aluum crudam et ad lateris dolorem et | 5 |
| ad coeliacum. |