| PATINAE PISCIVM, HOLERVM, POMORVM | |
| Patina cotidiana: cerebella elixata teres cum piper, | 4.2.1.1 |
| cuminum, laser. cum liquamine, caroeno, lacte et ovis | |
| ad ignem lenem vel ad aquam calidam coques. | |
| Aliter patina versatilis: nucleos, nuces fractas, torres | 2.1 |
| eas et teres cum melle, pipere, liquamine, lacte et ovis. | |
| olei modicum. | |
| Aliter patina: thyrsum lactucae teres cum pipere, | 3.1 |
| liquamine, caroeno, aqua, oleo. coques, ovis obligabis. | |
| piper asparges et inferes. | |
| Aliter patina fusilis: accipies holisatra, purgas, lavas, | 4.1 |
| coques, refrigerabis, restringues. accipies cerebella IV, | |
| enervabis, coques. adicies in mortario piper scripulos VI, | |
| suffundes liquamen, fricabis. postea adicies cerebella, | |
| fricabis iterum. adicies holisatra et simul conteres. postea | 5 |
| franges ova VIII, adicias cyathum liquaminis, vini cya- | |
| thum, passi cyathum, contrita simul temperabis. patinam | |
| perungues, impones in thermospodio. postea quod coctum | |
| fuerit, piper asparges et inferes. | |
| Aliter patina de asparagis frigida: accipies asparagos | 5.1 |
| purgatos, in mortario fricabis, aqua suffundes, perfricabis, | |
| per colum colabis. et mittes ficetulas curatas. teres in mor- | |
| tario piperis scripulos sex, adicies liquamen, fricabis. vini | |
| cyathum I, passi cyathum I, mittes in caccabum olei | 5 |
| uncias III. illic ferveant. perungues patinam, in ea ova VI | |
| cum oenogaro misces, cum suco asparagi impones cineri | |
| calido, mittes impensam supra scriptam. tunc ficetulas | |
| compones. coques, piper asparges et inferes. | |
| Aliter patina de asparagis: adicies in mortario aspara- | 6.1 |
| gorum praecisuras, quae proiciuntur, teres, suffundes | |
| vinum, colas. teres piper, ligusticum, coriandrum viridem, | |
| satureiam, cepam, vinum, liquamen et oleum, sucum | |
| transferes in patellam perunctam, et, si volueris, ova | 5 |
| dissolves ad ignem, ut obliget. piper minutum asparges. | |
| Patinam ex rusticis sive tamnis sive sinapi viridi sive | 7.1 |
| cucumere sive coliculis ita facies: si volueris, substernes | |
| pulpas piscium vel pullorum. | |
| Aliter: patina de sabuco calida et frigida: accipies | 8.1 |
| semen de sabuco, purgabis, ex aqua decoques, super | |
| colum exsiccabis, patinam perunges et in patinam com- | |
| pones ad surcellum. adicies piperis scripulos VI, suffunde | |
| liquamen, . . . postea adicies liquaminis cyathum I, vini | 5 |
| cyathum, passi cyathum, teres, tum in patinam mittes | |
| oleum uncias IV, pones in thermospodio et facies ut | |
| ferveat. cum ferbuerit, franges postea ova VI, agitabis et | |
| patinam sic obligabis. cum obligaveris, piper asparges et | |
| inferes. | 10 |
| Patinam de rosis: accipies rosas et exfoliabis. album | 9.1 |
| tolles, mittes in mortarium, suffundes liquamen, fricabis. | |
| postea mittes liquaminis cyathum unum semis, et sucum | |
| per colum colabis. accipies cerebella quattuor, enervabis | |
| et teres piperis scripulos VIII. suffundes ex suco, fricabis. | 5 |
| postea ova VIII frangis, vini cyathum unum semis et passi | |
| cyathum I, olei modicum. postea patinam perunges et | |
| eam impones cineri calido, et sic impensam supra scrip- | |
| tam mittes. cum cocta fuerit in thermospodio, piperis | |
| pulverem super asparges et inferes. | 10 |
| Patina de cucurbitis: cucurbitas elixas et frictas in | 10.1 |
| patina compones, cuminatum superfundes, modico oleo | |
| super adiecto. fervere facias et inferes. | |
| Patina de apua: apuam lavas, ex oleo maceras, in | 11.1 |
| cumana compones, adicies oleum, liquamen, vinum. | |
| alligas fasciculos rutae et origani et subinde fasciculos | |
| apobaptizabis. cum cocta fuerit, proicies fasciculos, et | |
| piper asperges et inferes. | 5 |
| Patina de apua sine apua: pulpas piscis assi vel | 12.1 |
| elixi minutatim facies ita abundanter, ut patinam qualem | |
| voles implere possit. teres piper et modicum rutae, suffun- | |
| des liquamen quod satis erit et olei modicum, et commisces | |
| in patina cum pulpis, sic et ova cruda confracta, ut unum | 5 |
| corpus fiat. desuper leviter compones urticas marinas, | |
| ut non cum ovis misceantur. impones ad vaporem, ut cum | |
| ovis ire non possint, et, cum siccaverint, super aspargis | |
| piper tritum et inferes. ad mensam nemo agnoscet quid | |
| manducet. | 10 |
| Patinam ex lacte: nucleos infundes et siccas. echinos | 13.1 |
| recentes iam praeparatos habebis. accipies patinam, et in | |
| eam compones singula infra scripta. mediana malvarum | |
| et betarum et porros maturos, apios, holus molle et | |
| viridia elixa, pullum carptum ex iure coctum, cerebella | 5 |
| elixa, lucanicas, ova dura per medium incisa. mittes lon- | |
| gaones porcinos ex iure Terentino farsos, coctos, concisos, | |
| iecinera pullorum, pulpas piscis aselli fricti, urticas mari- | |
| nas, pulpas ostreorum, caseos recentes. alternis compones, | |
| nucleos et piper integrum asparges. ius tale perfundes: | 10 |
| piper, ligusticum, apii semen, silfi. coques. at, ubi cocta | |
| fuerit, lactem colas, cui cruda ova commisces, ut unum | |
| corpus fiat, et super illa omnia perfundes. cum cocta fu- | |
| erit, <addes> echinos recentiores, piper asparges et inferes. | |
| Patinam Apicianam sic facies: frustra suminis cocti, | 14.1 |
| pulpas piscium, pulpas pulli, ficetulas vel pectora turdo- | |
| rum cocta et quaecumque optima fuerint. haec omnia | |
| concides diligenter praeter ficetulas. ova vero cruda cum | |
| oleo dissolvis. teres piper, ligusticum, suffundes liquamen, | 5 |
| vinum, passum, et in caccabum mittis ut calefiat, et amulo | |
| obligas. antea tamen pulpas concisas universas illuc mittes, | |
| et sic bulliat. at, ubi coctum fuerit, levabis cum iure suo | |
| et in patellam alternis de trulla refundes cum piperis gra- | |
| na integra et nucleis pineis, ita ut per singula coria sub- | 10 |
| sternas diploidem, in laganum similiter. quotquot lagana | |
| posueris, tot trullas impensae desuper adicies. unum vero | |
| laganum fistula percuties et super impones. piper asparges. | |
| ante tamen illas pulpas ovis confractis obligabis, et sic | |
| in caccabum mittes cum impensa. patellam aeneam qua- | 15 |
| lem debes habere infra ostenditur. | |
| Patina cotidiana: accipies frustra suminis cocta, | 15.1 |
| pulpas piscium coctas, pulpas pulli coctas. haec omnia | |
| concides diligenter. accipies patellam aeneam, ova con- | |
| fringes in caccabum et dissolves. adicies in mortarium | |
| piper, ligusticum, fricabis, suffundes liquamen, vinum, | 5 |
| passum, oleum modice, reexinanies in caccabum, facies | |
| ut ferveat. cum ferbuerit, et obligas. pulpas, quas sub- | |
| cultrasti, in ius mittis. substerne diploides patinam | |
| aeneam, et trullam plenam pulpae, et disparges oleum. | |
| laganum pones similiter. quotquot lagana posueris, tot | 10 |
| trullas impensae adicies. unum laganum fistula percuties, | |
| in superficiem pones, a superficie versas in discum. piper | |
| asperges et inferes. | |
| Patina versatilis vice dulci: nucleos pineos, nuces | 16.1 |
| fractas et purgatas, attorrebis eas, teres cum melle, pipere, | |
| liquamine, lacte, ovis, modico mero et oleo. | |
| Patellam tyrotaricham ex quocumque salso volu- | 17.1 |
| eris: coques ex oleo, exossabis. et cerebella cocta, pulpas | |
| piscium, iocuscula pullorum, ova dura, caseum mollem | |
| excaldatum, haec omnia calefacies in patella. teres piper, | |
| ligusticum, origanum, rutae bacam, vinum, mulsum, | 5 |
| oleum. patellam ad lentum ignem <pones> ut coquatur. | |
| ovis crudis obligabis, adordinabis, cuminum minutum | |
| asparges et inferes. | |
| Patellam isiciatam: isicia de thursione: enervabis, | 18.1 |
| concides minutatim. teres piper, ligusticum, origanum, | |
| petroselinum, coriandrum, cuminum, rutae bacam, men- | |
| tam siccam, ipsum thursionem. isicia deformabis. vinum, | |
| liquamen, oleum. coques. coctum in patellam collocabis. | 5 |
| ius in ea facies: piper, ligusticum, satureiam, cepam, vi- | |
| num, liquamen, oleum. patellam pones ut coquatur. ovis | |
| obligabis, piper asparges et inferes. | |
| Patellam ex holisatro: elixas ex aqua nitrata, ex- | 19.1 |
| primis in patellam. teres piper, ligusticum, coriandrum, | |
| satureiam, cepam, vinum, liquamen, acetum, oleum. | |
| transferes in patellam, coques, amulo obligas. thymum | |
| et piper minutum asparges. et de quacumque herba, si | 5 |
| volueris, facies ut supra. | |
| Patina de apua fricta: apuam lavas, ova confringes | 20.1 |
| et cum apua commisces. adicies liquamen, vinum, oleum, | |
| facies ut ferveat, et cum ferbuerit, mittes apuam. cum | |
| duxerit, subtiliter versas. facies ut coloret, oenogarum | |
| simplex perfundes. piper asparges et inferes. | 5 |
| Patina ex lagitis et cerebellis: friges ova dura, cere- | 21.1 |
| bella elixas et enervas, gizeria pullorum coques. haec | |
| omnia divides praeter piscem, compones in patina prae- | |
| mixta, salsum coctum in medio pones. teres piper, ligu- | |
| sticum, suffundes <passum> ut dulcis sit. piperatum mittes | 5 |
| in patinam, facies ut ferveat. cum ferbuerit, ramo rutae | |
| agitabis et amulo obligabis. | |
| Patina mullorum loco salsi: mullos rades, in patina | 22.1 |
| munda compones, adicies <olei quod satis est et salsum | |
| interpones. facies> ut ferveat. cum ferbuerit, mulsum | |
| mittes aut passum. piper asparges et inferes. | |
| Patina piscium loco salsi: pisces qualeslibet curatos | 23.1 |
| friges, in patinam compones, adicies olei quod satis est | |
| et salsum interpones. facies ut ferveat. cum ferbuerit, | |
| mittes mulsam et ius agitabis. | |
| Patina piscium: pisces qualeslibet rades et curatos | 24.1 |
| mittes. cepas siccas ascalonias vel alterius generis concides | |
| in patinam et pisces super compones. adicies liquamen, | |
| oleum. cum coctum fuerit, salsum coctum in medio pones. | |
| addendum acetum. asparges et coronam bubulam. | 5 |
| Patellam Lucretianam: cepas pallachanas purgas, | 25.1 |
| viridia earum proicies, in patinam concides. liquami- | |
| nis modicum, oleum et aquam. dum coquitur, sal- | |
| sum crudum in medium ponis. at ubi cum salso prope | |
| cocta fuerit, melle cochleare asparges, aceti et defriti | 5 |
| pusillum. gustas. si fatuum fuerit, liquamen adicies, si | |
| salsum, mellis modicum, et coronam bubulam asparges, | |
| et bulliat. | |
| Patinam de lagitis: lagitas rades, lavas, ova con- | 26.1 |
| fringis et cum lagitis commiscis. adicies liquamen, vinum, | |
| oleum, facies ut ferveat. cum ferbuerit, oenogarum sim- | |
| plex perfundis. piper asperges et inferes. | |
| Patina zomoteganon: crudos quoslibet pisces in | 27.1 |
| patina compones. adicies oleum, liquamen, vinum, [coc- | |
| tum] fasciculum porri, coriandri. dum coquitur, teres | |
| piper, ligusticum, origani fasciculum, [de suo sibi] fricabis, | |
| suffundes ius de suo sibi, ova cruda dissolves, temperas. | 5 |
| exinanies in patinam, facies ut obligetur. cum tenuerit, | |
| piper aspergis et inferes. | |
| Patina solearum: soleas battues et curatas compones | 28.1 |
| in patina. adicies oleum, liquamen, vinum. dum coquitur, | |
| teres piper, ligusticum, origanum, fricabis, suffundes ius, | |
| ova cruda et unum corpus facies. super soleas refundes, | |
| lento igni coques. cum duxerit, piper aspargis et inferes. | 5 |
| Patina de piscibus: piperis unciam, caroeni hemi- | 29.1 |
| nam, conditi heminam, olei unc. II. | |
| Patina de pisciculis: uvam passam, piper, ligusti- | 30.1 |
| cum, origanum, cepam, vinum, liquamen, oleum. trans- | |
| feres in patellam. cum cocta fuerit, adicies in ipsam | |
| pisciculos coctos. amulo obligas et inferes. | |
| Patina de piscibus, dentice, aurata et mugile: acci- | 31.1 |
| pies pisces, curatos subassabis, postea eos in pulpas | |
| carpes. deinde ostrea curabis. adicies in mortarium piperis | |
| scripulos VI, suffundes liquamen, fricabis. postea adicies | |
| liquaminis cyathum unum, vini cyathum unum, mittes | 5 |
| in caccabum et olei unc. III et ostrea. oenogarum facies | |
| fervere. cum ferbuerit, patinam perunges et in pulpam | |
| supra scriptam mittes et [in] condituram de ostreis. | |
| facies ut ferveat. cum ferbuerit, franges ova XI, infundes | |
| super ostrea. cum strinxerint, piper asparges et inferes. | 10 |
| Patina de pisce lupo: teres piper, cuminum, petro- | 32.1 |
| selinum, rutam, cepam, mel, liquamen, passum, olei guttas. | |
| Patina de sorbis calida et frigida: accipies sorbas, | 33.1 |
| purgas, in mortario fricabis, per colum colabis. cerebella | |
| enervabis quattuor cocta, mittes in mortario piperis scri- | |
| pulos VIII, suffundes liquamen, fricabis. adicies sorba, in | |
| se contemperabis, frangis ova VIII, adicies cyathum li- | 5 |
| quaminis unum. patinam mundam perunges et in thermo- | |
| spodio pones, et sic eam impensam mittes, ac subtus supra | |
| thermospodium habeat. cum cocta fuerit, piper minutum | |
| aspargis et inferes. | |
| Patina de persicis: persica duriora purgabis, fru- | 34.1 |
| stratim concides, elixas, in patina compones, olei modicum | |
| superstillabis et cum cuminato inferes. | |
| Patina de piris: pira elixa et purgata e medio teres | 35.1 |
| cum pipere, cumino, melle, passo, liquamine, oleo modico. | |
| ovis missis patinam facies, piper super aspargis et inferes. | |
| Patina urticarum calida et frigida: urticam accipies, | 36.1 |
| lavas, colas per colum, exsiccabis in tabula, eam concides. | |
| teres piperis scripulos X, suffundes liquamen, fricabis. | |
| postea adicies liquaminis cyathos duos, olei uncias VI. | |
| caccabus ferveat. cum ferbuerit, coctam tolles ut re- | 5 |
| frigescat. postea patinam mundam perungues, franges | |
| ova octo et agitabis. perfundes, subtus supra cinerem | |
| calidam habeat. coctam piper minutum asparges et in- | |
| feres. | |
| Patina de cydoneis: mala cydonia cum porris, melle, | 37.1 |
| liquamine, oleo, defrito coques et inferes, vel elixata ex | |
| melle. |