| GVSTVM | |
| Gustum versatile: albas betas minutas, porros re- | 4.5.1.1 |
| quietos, apios, bulbos, cochleas elixas, gizeria pullorum, | |
| aucellas, isicia coques ex iure. perungis patinam et folia | |
| malvarum substernis et praemixta holera componis sic- | |
| ut laxa<mentum habeant>, permisces bulbos intunsos, | 5 |
| damascenas, cochleas, isicia, lucanicas breves concidis, | |
| liquamine, oleo, vino, aceto ponis ut ferveat. cum ferbu- | |
| erit, teres piper, ligusticum, gingiber, pyrethrum modicum, | |
| fricabis, suffundis . . . et facies ut bulliat patina. ova | |
| complura confringis et ius mortarii reliquum commoves, | 10 |
| commiscis, patinam obligabis. dum ducit, oenogarum ad | |
| eam sic facies: teres piper, ligusticum, fricabis, suffundis | |
| liquamen et vinum, passo temperabis vel vino dulci. | |
| temperabis in caccabulo, mittis olei modicum, facies ut | |
| ferveat. cum ferbuerit, amulo obligas. patinam versas in | 15 |
| lancem, folia malvarum ante tollis, oenogaro profundis, | |
| insuper piper aspargis et inferes. | |
| Gustum de holeribus: condies bulbos liquamine, | 2.1 |
| oleo et vino. cum cocti fuerint, iecinera porcelli et galli- | |
| narum et ungellas et aucellas divisas. haec omnia cum | |
| bulbis ferveant. cum ferbuerint, teres piper, ligusticum, | |
| suffundis liquamen, vinum et passum, ut dulce sit, ius de | 5 |
| suo sibi suffundis, revocas in bulbos. cum ferbuerint, ad | |
| momentum amulo obligas. | |
| Gustum de cucurbitis farsilibus: cucurbitas a latere | 3.1 |
| subtiliter ad modum tessellae oblongae decidas et exca- | |
| vas et mittis in frigidam. impensam ad eas sic facies: | |
| teres piper, ligusticum, origanum, suffundis liquamen, | |
| cerebella cocta teres, ova cruda dissolves et mittes ut | 5 |
| unum corpus efficias. liquamine temperabis. et cucurbitas | |
| supra scriptas non plene coctas ex ea impensa imples, | |
| de tessella sua recludis, surclas et coctas eximes et frigis. | |
| oenogarum sic facies: teres piper, ligusticum, suffundis | |
| vinum et liquamen, passo temperabis, olei modicum mit- | 10 |
| tis in caccabum et facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo | |
| obligas, et cucurbitas frictas oenogaro perfundis et piper | |
| aspargis et inferes. | |
| Gustum de praecoquiis: [dureina primotica pusil- | 4.1 |
| la] praecoquia purgas, enucleas, in frigidam mittis, in pa- | |
| tina componis. teres piper, mentam siccam, suffundis | |
| liquamen, adicies mel, passum, vinum et acetum. refun- | |
| dis in patinam super praecoquia, olei modicum mittis et | 5 |
| lento igni ferveat. cum ferbuerit, amulo obligas. piper | |
| aspargis et inferes. | |
| Explicit Apici pandecter liber IV |