| OFELLAE | |
| Ofellas Ostienses: [in ofillam] designas ofellas in cute, | 7.4.1.1 |
| ita ut cutis sic remaneat. teres piper, ligusticum, anethum, | |
| cuminum, silphium, bacam lauri unam, suffundis liqua- | |
| men, fricas, in angularem refundis simul cum ofellis. ubi | |
| requieverint, in condimentis biduo vel triduo ponis, surclas | 5 |
| decussatim, et in furnum mittis. cum coxeris, ofellas, | |
| quas designaveras, separabis et teres piper, ligusticum, | |
| suffundis liquamen et passum modicum, ut dulce fiat. | |
| cum ferbuerit, ius amulo obligas. ofellas satias et inferes. | |
| Ofellas Apicianas: ofellas exossas, in rotundum | 2.1 |
| complicas, surclas, ad furnum admoves. postea praeduras, | |
| levas et, <ut> humorem exspuant, in craticula igni lento | |
| exsiccabis, ita ne urantur. teres piper, ligusticum, cyperis, | |
| cuminum, liquamen et passo temperabis, cum hoc iure | 5 |
| ofellas in caccabum mittis. cum coctae fuerint, levas et | |
| siccas, sine iure, piper asperso, et inferes. si pingues fu- | |
| erint, cum surclas, tollis cutem. potest et de abdomine | |
| huiusmodi ofellas facere. | |
| Ofellae aprogineo more: ex oleo, liquamine condiun- | 3.1 |
| tur, et mittitur eis condimentum, cum coctae fuerint. et | |
| super adicitur his, cum in foco sunt, conditura, et denuo | |
| bulliunt. piper tritum, condimentum, mel, liquamen, | |
| amulum, cum iam bulliunt. et sine liquamine et oleo | 5 |
| elixantur, coquuntur et sic piper perfunduntur. <mittis> | |
| ius supra scriptum, et sic bulliunt. | |
| Aliter ofellae: recte friguntur ut paene assae reddan- | 4.1 |
| tur. liquaminis summi cyathum, aquae cyathum, aceti | |
| cyathum, olei cyathum. simul mixtis et immissis in patel- | |
| lam fictilem, frigis et inferes. | |
| Aliter ofellas: in sartagine abundanti oenogaro. piper | 5.1 |
| asparges et inferes. | |
| Aliter ofellas: ofellae prius sale et cumino infusae | 6.1 |
| in aquam recte friguntur. |