Caelius Apicius, Brevis Pimentorum, excerpta 7.11.1.1

Caelius Apicius, De Re Coquinaria 7.11.1.1

Betacode

DVLCIA DOMESTICA ET MELCAE
Dulcia domestica: palmulas vel dactilos excepto	7.11.1.1
semine, nuce vel nucleis vel piper tritum infercies. sales
foris contingis, frigis in melle cocto, et inferes.
Aliter dulcia: musteos Afros optimos rades et in lacte	2.1
infundis. cum biberint, in furnum mittis, ne arescant,
modice. eximes eos calidos, melle perfundis, compungis
ut bibant. piper aspargis et inferes.
Aliter dulcia: siligineos rasos frangis, et buccellas	3.1
maiores facies. in lacte infundis, frigis [et] in oleo, mel
superfundis et inferes.
Dulcia piperata: . . . mittis mel, merum, passum,	4.1
rutam. eo mittis nucleos, nuces, alicam elixatam. concisas
nuces avellanas tostas adicies, et inferes.
Aliter dulcia: piper, nucleos, mel, rutam et passum	5.1
teres, cum lacte et tracta coques. coagulum coque cum
modicis ovis. perfusum melle, aspersum inferes.
Aliter dulcia: accipies similam, coques [et] in aqua	6.1
calida, ita ut durissimam pultem facias, deinde in patellam
expandis. cum refrixerit, concidis quasi dulcia et frigis in
oleo optimo. levas, perfundis mel, piper aspargis et in-
feres. melius feceris, si lac pro aqua miseris.	5
Tyropatinam: accipies lac, adversus quod patinam	7.1
aestimabis, temperabis lac cum melle quasi ad lactantia,
ova quinque ad sextarium mittis, si ad heminam, ova tria.
in lacte dissolvis ita ut unum corpus facias, in cumana
colas et igni lento coques. cum duxerit ad se, piper adspar-	5
gis et inferes.
Ova spongia ex lacte: ova quattuor, lactis heminam,	8.1
olei unciam in se dissolvis, ita ut unum corpus facias. in
patellam subtilem adicies olei modicum, facies ut bulliat,
et adicies impensam quam parasti. una parte cum fuerit
coctum, in disco vertes, melle perfundis, piper adspargis	5
et inferes.
Melcas: cum piper et liquamen, vel sale, oleo et	9.1
coriandro.