IN SARDA CORDVLA MVGILE
|
|
In sardis: sardam farsilem sic facere oportet: sarda
|
9.10.1.1
|
exossatur, et teritur puleium, cuminum, piperis grana,
|
|
menta, nuces, mel. impletur et consuitur. involvitur in
|
|
charta et sic supra vaporem ignis in operculo componitur.
|
|
conditur ex oleo, caroeno, allece.
|
5
|
Sarda ita fit: coquitur sarda et exossatur. teritur pi-
|
2.1
|
pere, ligustico, thymo, origano, ruta, caryota, melle. et in
|
|
vasculo ovis incisis ornatur impensa. vinum modice, ace-
|
|
tum, defritum et oleum viridem.
|
|
Ius in sarda: piper, origanum, mentam, cepam, aceti
|
3.1
|
modicum et oleum.
|
|
Ius in sarda: piper, ligusticum, mentam aridam, ce-
|
4.1
|
pam coctam, mel, acetum, oleum. perfundes, asperges
|
|
ovis duris concisis.
|
|
Ius in cordula assa: piper, ligusticum, apii semen,
|
5.1
|
mentam, rutam, caryotam, mel, acetum, vinum et oleum.
|
|
convenit et in sarda.
|
|
Ius in mugile salso: piper, ligusticum, cuminum, cepa,
|
6.1
|
menta, ruta, calva, caryota, mel, acetum, sinape et oleum.
|
|
Aliter ius in mugile salso: piper, origanum, erucam,
|
7.1
|
mentam, rutam, calvam, caryotam, mel, oleum, acetum et
|
|
sinape.
|
|
Ius in siluro, in pelamyde et in thynno salsis: piper,
|
8.1
|
ligusticum, cuminum, cepam, mentam, rutam, calvam,
|
|
caryotam, mel, acetum, sinape, oleum.
|
|
Ius in mullo taricho: piper, rutam, cepam, dactilum,
|
9.1
|
sinapi, trito commisces echino, oleo, et sic perfundes pis-
|
|
cem frictum vel assatum.
|
|
Salsum sine salso: iecur coques, teres, et mittes
|
10.1
|
piper aut liquamen aut salem. addes oleum. iecur leporis
|
|
aut haedi aut agni aut pulli, et, si volueris, in formella
|
|
piscem formabis. oleum viridem supra adicies.
|
|
Aliter vice salsi: cuminum, piper, liquamen teres,
|
11.1
|
et passum modice vel caroenum et nuces tritas plurimas
|
|
misces et simul conteres et <in> salsare defundes. oleum
|
|
modice superstillabis et inferes.
|
|
Aliter salsum sine salso: cuminum tantum quantum
|
12.1
|
quinque digitis tollis, piperis ad dimidium eius et unam
|
|
spicam alei purgatam teres, liquamen superfundes, oleum
|
|
modice superstillabis. hoc aegrum stomachum valde refi-
|
|
cit et digestionem facit.
|
5
|
EMBRACTVM BAIANVM. Embractum Baianum:
|
11.1.1
|
ostreas minutas, sphondylos, urticas in caccabum mittes,
|
|
nucleos tostos concisos, rutam, apium, piper, coriandrum,
|
|
cuminum, passum, liquamen, caryotam, oleum.
|
|
Explicit Apici thalassa liber IX
|
5
|