Mili praecipuus ad fermenta usus e musto
|
18.102.1
|
subacti in annuum tempus. simile fit e tritici ipsius fur-
|
|
furibus minutis et optimis e musto albo triduo macerat<is>,
|
|
subactis ac sole siccatis. inde pastillos in pane faciendo
|
|
dilutos cum similagine seminis fervefaciunt atque ita fari-
|
5
|
nae miscent, sic optimum panem fieri arbitrantes. Graeci
|
|
in binos semodios farinae satis esse bes<s>em fermenti con-
|
|
stituere. et haec quidem genera vindemiis tantum fiunt;
|
103.1
|
quo libeat vero tempore ex aqua hordeoque bilibres offae
|
|
ferventi foco vel fictili patina torrentur cinere et carbone,
|
|
usque dum rubeant. postea operiuntur in vasis, donec
|
|
acescant. hinc fermentum diluitur. cum fieret autem panis
|
5
|
hordeacius, ervi aut cicerculae farina ipse fermentabatur;
|
|
iustum erat II librae in V semodios. nunc fermentum fit
|
104.1
|
ex ipsa farina, quae subigitur, priusquam addatur sal, ad
|
|
pultis modum decocta et relicta, donec acescat. vulgo vero
|
|
nec suffervefaciunt, sed tantum pridie adservata materia
|
|
utuntur, palamque est naturam acore fermentari, sicut eva-
|
5
|
lidiora esse corpora, quae fermentato pane alantur, quippe
|
|
cum apud veteres ponderosissimo cuique tritico praecipua
|
|
salubritas perhibita sit.
|
|