| PISA | |
| Pisum coques. cum despumaverit, porrum, corian- | 5.3.1.1 |
| drum et cuminum supra mittis. teres piper, ligusticum, | |
| [careum hoc est caravita] careum, anethum, ocimum | |
| viridem, suffundis liquamen, vino et liquamine tempera- | |
| bis, facies ut ferveat. cum ferbuerit, agitabis. si quid de- | 5 |
| fuerit, mittis et inferes. | |
| Pisam farsilem: coques. cui oleum mittis. <accipies> | 2.1 |
| abdomen, et mittis in caccabum liquamen et porrum | |
| capitatum, coriandrum viridem. imponis ut coquatur. | |
| isicia minuta facies quadrata, et coques simul turdos vel | |
| aucellas vel de pullo conciso et cerebella prope cocta cum | 5 |
| iuscello coques. lucanicas assas, petasonem elixas, porros | |
| ex aqua coques, nucleorum heminam frigis. teres piper, | |
| ligusticum, origanum, gingiber, ius abdominis fundis, | |
| lias. angularem accipies, qui versari potest, et omentis | |
| tegis. oleo perfundis, deinde nucleos aspargis et supra | 10 |
| pisam mittis ut tegas fundum angularis, et sic componis | |
| supra petasonis pulpas, porros, lucanicas concisas. iterum | |
| pisam supermittis. item alternis aptabis obsonia, quo- | |
| usque impleatur angularis. novissime pisam mittis, ut intus | |
| omnia contineat. coques in furno vel lento igni imponis, | 15 |
| ut ducat ad se deorsum. ova dura facies, vitella eicies, in | |
| mortario mittis cum pipere albo, nucleis, melle, vino can- | |
| dido et liquamine modico. teres et mittis in vas ut ferveat. | |
| cum ferbuerit, pisam mittis in lancem, et hoc iure per- | |
| fundis. hoc ius candidum appellatur. | 20 |
| Pisum Indicum: pisum coques. cum despumaverit, | 3.1 |
| porrum et coriandrum concidis et mittis in caccabum ut | |
| ferveat. et accipies sepias minutas, sic quomodo sunt cum | |
| atramento suo, ut simul coquantur. adicies oleum, liqua- | |
| men et vinum, fasciculum porri et coriandri. facies ut | 5 |
| coquantur. cum coctum fuerit, teres piper, ligusticum, | |
| origanum, carei modicum, suffundis ius de suo sibi, vino | |
| et passo temperabis. sepias minutatim concidis et in | |
| pisum mittis. piper asparges <et inferes>. | |
| Pisum coques, agitabis et mittis in frigidam. cum refri- | 4.1 |
| geraverit, deinde agitabis. concidis cepam minutatim et | |
| albamentum ovi, oleo et sale condies, aceti modicum adi- | |
| cies. in boletari vitellum ovi cocti colas, insuper oleum | |
| viridem mittis et inferes. | 5 |
| Pisam Vitellianam sive fabam: pisam coques, lias. | 5.1 |
| teres piper, ligusticum, gingiber, et super condimenta | |
| mittis vitella ovorum, quae dura coxeris, mellis uncias III, | |
| liquamen, vinum et acetum. haec omnia mittis in cacca- | |
| bum et condimenta quae trivisti. adiecto oleo ponis ut | 5 |
| ferveat. condies pisam, lias, si aspera fuerit. melle mittis | |
| et inferes. | |
| Aliter pisa sive faba: ubi despumaverit, teres mel, | 6.1 |
| liquamen, caroenum, cuminum, rutam, apii semen, oleum | |
| et vinum. tudiclabis. cum pipere trito et cum isiciis inferes. | |
| Aliter pisam sive fabam: despumatam subtrito la- | 7.1 |
| sare Parthico, liquamen et caroeno condies. oleum modice | |
| superfundis et inferes. | |
| Pisam adulteram versatilem: coques pisam. cerebella | 8.1 |
| vel aucellas vel turdos exossatos a pectore, lucanicas, | |
| iecinera, gizeria pullorum in caccabum mittis, liquamen, | |
| oleum. fasciculos porri capitati, coriandrum viridem | |
| concidis, et cum cerebellis coques. teres piper, ligusticum | 5 |
| et liquamen . . . | |
| Pisam sive fabam Vitellianam: pisam sive fabam | 9.1 |
| coques. cum despumaverit, mittis porrum, coriandrum | |
| et flores malvarum. dum coquitur, teres piper, ligusticum, | |
| origanum, feniculi semen, suffundis liquamen et vinum, | |
| <mittis> in caccabum, adicies oleum. cum ferbuerit, agi- | 5 |
| tas. oleum viridem insuper mittis et inferes. |