De muria dura
  Muriam duram sic facito: dolium quam patentissimi oris locato 12.6.1.1
in ea parte uillae, quae plurimum solis accipit; id dolium aqua
caelesti repleto—est ea enim huic aptissima—uel, si non fuerit
pluuiatilis, certe fontana dulcissimi saporis; tum indito sportam iun-
ceam uel sparteam, quae replenda est sale candido, quo candidior 5
muria fiat; eum salem per aliquot dies uidebis liquescere, et ex eo
intellegis nondum esse muriam maturam.
itaque subinde 2.1
alium salem tamdiu ingeres, donec in sporta permaneat integer nec
minuatur; quod cum animaduerteris, scies habere muriam maturi-
tatem suam; et, si facere aliam uolueris, hanc in uasa bene picata
diffundes et opertam in sole[m] habebis: omnem enim mucorem uis 5
solis aufert et odorem bonum praebet. et est aliud muriae maturae
experimentum: nam ubi dulcem caseum demiseris in eam, si pessum
ibit, scies esse adhuc crudam, si innatabit, maturam.