De aceto ficulneo faciendo
|
|
Sunt quaedam regiones, in quibus uini ideoque etiam aceti
|
12.17.1.1
|
penuria est. itaque hoc eodem tempore est ficus uiridis quam matu-
|
|
rissima legenda utique, si iam pluuiae incesserunt et propter imbres
|
|
in terram decidit; quae cum sublecta est, in doleum uel in amphoras
|
|
conditur et ibi sinitur fermentari. deinde cum exacuit et remisit
|
5
|
liquorem, quicquid est aceti diligenter colatur et in uasa picata bene
|
|
olida diffunditur. hoc primae notae acerrimi aceti usum praebet nec
|
|
umquam situm aut mucorem contrahit, si non umido loco positum
|
|
est.
|
|
sunt qui multitudini studentes <a>quam ficis permisceant et
|
2.1
|
subinde maturissimas ficos recentis adiciant et patiantur in eo iure
|
|
tabescere, donec satis acris aceti sapor fiat; postea in iunceis fiscellis
|
|
uel sparteis saccis percolant liquatumque acetum inferuefaciunt,
|
|
dum spumam et omnem spurcitiam eximant; tum torridi salis ali-
|
5
|
quid adiciunt, quae res prohibet uermiculos aliaue innasci animalia.
|
|