De aceto ficulneo faciendo
  Sunt quaedam regiones, in quibus uini ideoque etiam aceti 12.17.1.1
penuria est. itaque hoc eodem tempore est ficus uiridis quam matu-
rissima legenda utique, si iam pluuiae incesserunt et propter imbres
in terram decidit; quae cum sublecta est, in doleum uel in amphoras
conditur et ibi sinitur fermentari. deinde cum exacuit et remisit 5
liquorem, quicquid est aceti diligenter colatur et in uasa picata bene
olida diffunditur. hoc primae notae acerrimi aceti usum praebet nec
umquam situm aut mucorem contrahit, si non umido loco positum
est.
sunt qui multitudini studentes <a>quam ficis permisceant et 2.1
subinde maturissimas ficos recentis adiciant et patiantur in eo iure
tabescere, donec satis acris aceti sapor fiat; postea in iunceis fiscellis
uel sparteis saccis percolant liquatumque acetum inferuefaciunt,
dum spumam et omnem spurcitiam eximant; tum torridi salis ali- 5
quid adiciunt, quae res prohibet uermiculos aliaue innasci animalia.