Alia compositio ad uinum condiendum, quam quidam
Neapolitanam uocant
  Cum amphoras musti nonaginta in defrutario decoxeris, ita ut iam 12.20.3.5
exiguum supersit de toto, quod significat decoctum ad tertias, tum
demum medicamina adicito, quae sunt aut liquida <a>ut resinosa,
id est picis liquidae Nemoturicae, cum eam diligenter ante aqua
marina decocta perlueris, decem sextarios, item resinae therebinthi-
nae sesquilibram. 10
haec cum adicies, plumbeum peragitabis, ne 4.1
adurantur. cum deinde ad tertias subsederit coctura, subtrahe
ignem, et plumbeum subinde agitabis, ut defrutum et medicamenta
coeant. deinde cum uidebitur mediocriter calere defrutum, reliqua
aromata contusa et cribrata paulatim insparges et iubebis rutabulo 5
ligneo agitari, quod decoxeris, eo usque, dum defrigescat; quod si
non ita, ut praecepimus, permiscueris, subsident aromata et aduren-
tur.
ad praedictum autem modum musti adici debent hi odores: 5.1
nardi folium, iris Illyrica, nardum Gallicum, costum, palma,
Cyperum, schoenum, quorum singulorum selibrae satisfacient, item
murram, pondo quincunx, calami pondo libram, casiae selibram,
amomi pondo quadrans, croci quincunx, †erispae† pampinaceae 5
libram.
haec, ut dixi, arida, contusa et cribrata debent adici et 6.1
his commisceri rasis, quod est genus crudae picis; eaque, quanto est
uetustior, tanto melior habetur: nam longo tempore durior facta,
cum est contusa, in puluere<m> redigitur et his medicaminibus
admiscetur; satis est autem praedictis ponderibus sex libras eius 5
misceri.
  Ex hac compositione quantum in sextarios musti quadragenos
octonos adiciendum sit, incertum est, quoniam pro natura uini
aestimari oportet, quid satis sit, cauendumque est, ne conditus
sapor intellegatur; nam ea res emptorem fugat. 10
ego tamen, si 7.1
umida fuerit uindemia, trientem, si sicca, quadrantem medicaminis
in binas amphoras miscere solitus sum, ita ut quattuor urnarum esset
musti modus—urna autem quattuor et uiginti sextariorum—;
nonnullos agricolas singulis amphoris quadrantem medicaminis 5
indidisse scio sed hoc coactos fecisse propter nimiam infirmitatem
uini eiusmodi, quod uix triginta diebus integrum permanebat.
hoc tamen mustum, si sit lignorum copia, satius est inferuefacere 8.1
et omnem spumam cum faecibus expurgare, quo facto decima pars
decidet sed reliqua perennis est. at si lignorum penuria est, marmo-
ris uel gypsi quod flos appellatur, uncias singulas, item ad tertias
decocti defruti sextarios binos singulis amphoris miscere oportebit. 5
ea res etiam si non in totum perennem, at certe usque in alteram
uindemiam plerumque uini saporem seruat.