Alia compositio ad uinum condiendum, quam quidam
|
|
Neapolitanam uocant
|
|
Cum amphoras musti nonaginta in defrutario decoxeris, ita ut iam
|
12.20.3.5
|
exiguum supersit de toto, quod significat decoctum ad tertias, tum
|
|
demum medicamina adicito, quae sunt aut liquida <a>ut resinosa,
|
|
id est picis liquidae Nemoturicae, cum eam diligenter ante aqua
|
|
marina decocta perlueris, decem sextarios, item resinae therebinthi-
|
|
nae sesquilibram.
|
10
|
haec cum adicies, plumbeum peragitabis, ne
|
4.1
|
adurantur. cum deinde ad tertias subsederit coctura, subtrahe
|
|
ignem, et plumbeum subinde agitabis, ut defrutum et medicamenta
|
|
coeant. deinde cum uidebitur mediocriter calere defrutum, reliqua
|
|
aromata contusa et cribrata paulatim insparges et iubebis rutabulo
|
5
|
ligneo agitari, quod decoxeris, eo usque, dum defrigescat; quod si
|
|
non ita, ut praecepimus, permiscueris, subsident aromata et aduren-
|
|
tur.
|
|
ad praedictum autem modum musti adici debent hi odores:
|
5.1
|
nardi folium, iris Illyrica, nardum Gallicum, costum, palma,
|
|
Cyperum, schoenum, quorum singulorum selibrae satisfacient, item
|
|
murram, pondo quincunx, calami pondo libram, casiae selibram,
|
|
amomi pondo quadrans, croci quincunx, †erispae† pampinaceae
|
5
|
libram.
|
|
haec, ut dixi, arida, contusa et cribrata debent adici et
|
6.1
|
his commisceri rasis, quod est genus crudae picis; eaque, quanto est
|
|
uetustior, tanto melior habetur: nam longo tempore durior facta,
|
|
cum est contusa, in puluere<m> redigitur et his medicaminibus
|
|
admiscetur; satis est autem praedictis ponderibus sex libras eius
|
5
|
misceri.
|
|
Ex hac compositione quantum in sextarios musti quadragenos
|
|
octonos adiciendum sit, incertum est, quoniam pro natura uini
|
|
aestimari oportet, quid satis sit, cauendumque est, ne conditus
|
|
sapor intellegatur; nam ea res emptorem fugat.
|
10
|
ego tamen, si
|
7.1
|
umida fuerit uindemia, trientem, si sicca, quadrantem medicaminis
|
|
in binas amphoras miscere solitus sum, ita ut quattuor urnarum esset
|
|
musti modus—urna autem quattuor et uiginti sextariorum—;
|
|
nonnullos agricolas singulis amphoris quadrantem medicaminis
|
5
|
indidisse scio sed hoc coactos fecisse propter nimiam infirmitatem
|
|
uini eiusmodi, quod uix triginta diebus integrum permanebat.
|
|
hoc tamen mustum, si sit lignorum copia, satius est inferuefacere
|
8.1
|
et omnem spumam cum faecibus expurgare, quo facto decima pars
|
|
decidet sed reliqua perennis est. at si lignorum penuria est, marmo-
|
|
ris uel gypsi quod flos appellatur, uncias singulas, item ad tertias
|
|
decocti defruti sextarios binos singulis amphoris miscere oportebit.
|
5
|
ea res etiam si non in totum perennem, at certe usque in alteram
|
|
uindemiam plerumque uini saporem seruat.
|
|