Aquam dulcem ad condituram uini salsam facere
  Quoniam quidam, immo enim fere omnes, Graeci aqua salsa 12.25.1.1
uel marina mustum condiunt, eam quoque partem curae non omit-
tendam putaui.
  In mediterraneo, quo non est facilis aquae marinae inuectio, sic
erit ad condituras conficienda muria: 5
huic rei maxime est idonea 2.1
caelestis aqua, si minus, ex fonte liquidissimo profluens. harum ergo
alterutram curabis quam plurimam et quam optimis uasis conditam
ante quinquennium in sole ponere, deinde, cum conputruerit,
tamdiu pati, donec ad pristinum modum perueniat. quod cum 5
factum fuerit, alia uasa habeto et in ea sensim aquam eliquato, donec
ad faecem peruenias; semper enim in requieta aqua crassamen ali-
quod in imo reperitur.
sic curata cum fuerit, in modum defruti 3.1
ad tertias decoquenda est. adiciuntur autem in aquae dulcis sextarios
quinquaginta salis candidi[s] sextarii sex et mellis optimi unus
sextarius. haec pariter decoqui et omnem spurcitiam expurgari
oportet, deinde, cum refrixerit, tum quantumcumque umoris est, 5
tantum in amphoram musti portionem adici.