Ne uinum acescat
  In quo agro uinum acescere solet, curandum est, ut, cum uuam 12.26.1.1
legeris et calcaueris, priusquam uinacea torculis exprimantur,
mustum in cor<ti>nam defundas et aquae dulcis puteanae ex eodem
agro partem decimam adicias et coquas, donec ea aqua, quam adie-
ceris, decocta sit. postea cum refrixerit, in uasa defundas et operias 5
et oblinas; ita diutius durabit et detrimenti nihil fiet.
melius est, 2.1
si ueterem seruatam compluribus annis aquam addideris, longeque
melius, si aquae nihil addideris et decimam musti decoxeris frigi-
dumque in uasa transtuleris, et si in sextarios l musti heminam
gypsi miscueris, posteaquam decoctum refrixerit. reliquum mustum, 5
quod e uinaceis fuerit expressum, primo quoque tempore absumito
aut aere commutato.