| Aliter uinum dulce condire | |
| Irim quam candidissimam pinsito; faenum Graecum uetere | 12.28.1.1 |
| uino macerato, deinde in sole exponito aut in furno, ut siccescat; | |
| tum commolito minutissime. item odoramenta trita, id est irim | |
| cribratam, quae sit instar pondo quincun<cem> et trientem, faeni | |
| Graeci pondo quincuncem et trientem, schoeni pondo quincuncem | 5 |
| in unum permisceto; tum in serias singulas, quae sint amphorum | |
| septenum, addito medicaminis pondo unciam scripula octo. | |
| gypsi, cum ex locis palustribus mustum erit, in serias singulas ternas | 2.1 |
| heminas, cum de nouellis uineis erit, sextarium, cum de ueteribus et | |
| locis siccis, heminas singulas adicito. tertio die, quam calcaueris, | |
| condituram infundito; sed antequam condias, musti aliquantum in | |
| seriam de seria transferto, ne in condiendo, cum medicamento | 5 |
| efferuescat, effluat. | |
| sic autem curato: gypsum et medicamen- | 3.1 |
| tum in labello permisceto, quantum seriis singulis fuerit necessarium, | |
| idque medicamentum musto diluito et ipsa ad serias addito et per- | |
| misceto. cum deferbuerit, statim repleto et oblinito. omne uinum | |
| cum condieris, nolito statim diffundere sed sinito in dolis liquescere; | 5 |
| postea, cum de doliis aut de seriis diffundere uoles, per uer florente | |
| rosa defaecatum quam liquidissimum in uasa bene picata et pura | |
| transferto. | |
| si in uetustatem seruare uoles, in cado duarum ur- | 4.1 |
| narum quam optimi uini sextarium aut faecis generosae recentis | |
| sextarios tres addito; aut si uasa recentia, ex quibus uinum exemp- | |
| tum sit, habebis, in ea confundito; si horum quid feceris, multo | |
| melius et firmius erit uinum. etiam, si bonos odores addideris, om- | 5 |
| nem malum odorem et saporem prohibueris; nam nulla res alienum | |
| odorem celerius ad se ducit quam uinum. |