Aliter uinum dulce condire
  Irim quam candidissimam pinsito; faenum Graecum uetere 12.28.1.1
uino macerato, deinde in sole exponito aut in furno, ut siccescat;
tum commolito minutissime. item odoramenta trita, id est irim
cribratam, quae sit instar pondo quincun<cem> et trientem, faeni
Graeci pondo quincuncem et trientem, schoeni pondo quincuncem 5
in unum permisceto; tum in serias singulas, quae sint amphorum
septenum, addito medicaminis pondo unciam scripula octo.
gypsi, cum ex locis palustribus mustum erit, in serias singulas ternas 2.1
heminas, cum de nouellis uineis erit, sextarium, cum de ueteribus et
locis siccis, heminas singulas adicito. tertio die, quam calcaueris,
condituram infundito; sed antequam condias, musti aliquantum in
seriam de seria transferto, ne in condiendo, cum medicamento 5
efferuescat, effluat.
sic autem curato: gypsum et medicamen- 3.1
tum in labello permisceto, quantum seriis singulis fuerit necessarium,
idque medicamentum musto diluito et ipsa ad serias addito et per-
misceto. cum deferbuerit, statim repleto et oblinito. omne uinum
cum condieris, nolito statim diffundere sed sinito in dolis liquescere; 5
postea, cum de doliis aut de seriis diffundere uoles, per uer florente
rosa defaecatum quam liquidissimum in uasa bene picata et pura
transferto.
si in uetustatem seruare uoles, in cado duarum ur- 4.1
narum quam optimi uini sextarium aut faecis generosae recentis
sextarios tres addito; aut si uasa recentia, ex quibus uinum exemp-
tum sit, habebis, in ea confundito; si horum quid feceris, multo
melius et firmius erit uinum. etiam, si bonos odores addideris, om- 5
nem malum odorem et saporem prohibueris; nam nulla res alienum
odorem celerius ad se ducit quam uinum.