Mustum dulce seruare, ne mutet saporem
  Mustum ut semper dulce tamquam recens permaneat, sic facito: 12.29.1.1
antequam prelo uinacea subiciantur, de lacu quam recentissimum
addito mustum in amphoram nouam, eamque oblinito et inpicato
diligenter, ne quicquam aquae introire possit. tunc in piscinam fri-
gidae et dulcis aquae totam amphoram mergito ita, ne qua pars 5
extet. deinde post dies quadraginta eximito. sic usque in annum
dulce permanebit.